Ideaspropias Editorial

本書は、バー及びカフェ店舗で、シンプルなメニューをどのように作り、新鮮で美味しそうにディスプレイするかを解説。よく使われる基本的な食材の定義と分類、冷凍・保存食品や缶詰などパック食材の適切な再生法、業務用設備や器具、道具の正しい使い方、メニューの工夫、客をあっと驚かせる魅力的かつ斬新で創造的な新しい料理を作ることの大切さについて、詳細に述べている。

本書は、ホテル業界において、英語を話す顧客にプロとして優れた接客を行うため、基本的に必要な事項を解説。日常の場面で、書類やメッセージを理解、解釈、表現するのに必要な高いレベルの英語を身につけることを目指す。顧客の要望に対応するための会話表現と、会話や文章の大まかな意味の解釈法、レストランサービス特有の状況におけるプロとしての適切なコミュニケーションなど。また英語圏の主な国々で使われている度量衡制度、調理器具やテーブルウェア、飲料、食品に関するレストラン業界の専門用語についても書かれ、手引書としても使える。