ESCUELA DE PASTELERÍA VEGANA

トニ・ロドリゲスはヴィーガンスイーツの技術と製法の研究に力を注いできたひとりで、本書ではそのスイーツを紹介する。収録する100を超えるレシピは以下のような項目に分かれている。・基本の準備（自家製クリームマーガリン、植物性ミルク、ケーキ用クリーム、自家製プラリネなど）、・スポンジケーキ（クルミのブラウニー、バナナブレッド、レモンケーキ、マドレーヌなど）、・ヴィエノワズリー（定番のブリオッシュ、シナモンロール、ドーナツ、クロワッサン、ミルフィーユ、エンサイマーダなど）、・朝食と軽食（ワッフル、スコーン、フラップジャック、アニスロールなど）、・クッキー、サブレ、ケーキ、・マカロンとプチフール、・チョコレート（カカオ35%ホワイトチョコレート、カカオ42%ミルクチョコレート、ロシェ、トリュフなど）、・ペストリー（ピーナッツボンバ、キャロットケーキ、クーラン、ザッハトルテ、ロールケーキなど）、・クリーム、プディング、ムース