Martín Álvarez González　マルティン・アルバレス=ゴンサレス

マルティン・アルバレス=ゴンサレスは1974年オウレンセ（ガリシア）生まれ。ビラマリン中等教育学院（オウレンセ）料理科教員。セイヨウイラクサの効果の普及に努める団体であるイラクサ文化協会の会長で、食に関する多くの著作がある。食の道を歩み始めたのは、現在教員を務める学院。ここでホテル業の課程を修め、「鶏のさばき方から、創造的・実験的料理の由来まで」を学ぶ。その後、CEBEM大学（ビゴ）で観光企業活動の学士号を取得し、パリのウェストミンスターホテルのレストランで、シェフのモワザンとともに研鑽を積む。